Cédric Okiorina

Fruit du plaqueminier, le kaki (Diospyros kaki L.),

Parfois appelé “ plaquemine ”, est originaire de Chine. lLe kaki a besoin de chaleur pour fructifier et a été acclimaté dans tout le bassin méditerranéen.

Le profil nutritionnel du kaki

Sa saveur très douce et bien sucrée est due à une teneur élevée en glucides (plus de 15 g aux 100 g), et à son faible taux d’acides organiques naturels (moins de 300 mg aux 100 g). Ses glucides sont constitués en majorité (et à parts sensiblement égales) par du fructose et du glucose. Comme la plupart des autres fruits frais, il renferme peu de protéines (0,5 à 1 g aux 100 g), et de lipides (0,2 à 0,4 g). Le kaki fournit environ 70 kcalories 100 g, ce qui le situe parmi les fruits les plus énergétiques (entre les cerises et le raisin).

Ses fibres représentent 2,5 g à 3,5 g aux 100 g, et sont constituées essentiellement par des celluloses et des hémicelluloses (concentrées dans la peau). Elles comprennent aussi un peu de pectine (qui donne du « moelleux » à la pulpe). Certaines variétés sont chargées en tannins, ce qui confère au fruit une astringence marquée. Au fur et à mesure de la maturation, les tannins diminuent, tandis que les sucres et les pectines augmentent. C’est pourquoi le kaki est consommé très mûr, voire un peu blet (mais certaines variétés pauvres en tannins peuvent être dégustées à un stade normal de maturité).

La couleur orangée du kaki est due à des pigments colorés abondants : caroténoïdes, lycopène et xanthines. On trouve ainsi en moyenne 1,4 mg de caroténoïdes (ou provitamine A) dans 100 g de kaki, mais dans certaines variétés, ce taux peut atteindre 3 mg aux 100 g. C’est, avec la mangue, le melon et l’abricot, l’un des fruits les plus riches en provitamine A. Sa teneur en vitamine C est très variable, et évolue selon le degré de maturation et de blettissement du fruit : elle passe de 60 mg à 7 mg/ 100 g en moyenne dans le kaki très mûr. Il est considéré comme une bonne source de vitamine C et de provitamine A.

Les bienfaits étonnants du thé matcha (抹茶)

Le Matcha vous connaissez ?
C’est un thé rare, dont la fabrication au Japon serait restée la même depuis 900 ans.
Si vous avez la chance d’en boire un « vrai » (en Europe c’est difficile) vous découvrirez la sensualité inouïe, dans votre bouche, de ce liquide couleur émeraude.

Son goût vous donnera envie d’une deuxième tasse puis d’une troisième.
Dès les premières gorgées vous ressentirez une douce et chaude énergie se diffuser dans votre corps.
Et au bout de quelques mois vous engrangerez des bienfaits « bien-être » qu’aucun autre thé ne procure.

Les « anciens » du Japon, qui le connaissent depuis l’ère impériale, disent qu’il prolonge la vie, éloigne la maladie, notamment les troubles digestifs ou certaines maladies de peau.

Un des plus puissants antioxydants au monde

Quand on lit les études scientifiques, on se rend compte que c’est… sans doute vrai !
Entre autres vertus santé les chercheurs disent que :

– il permettrait de réduire le stress ;
– il améliorerait l’humeur et les performances intellectuelles ;
– il favoriserait l’oxydation des graisses et des lipides ;
– il inhiberait la propagation des cellules cancéreuses.

Pas étonnant que les centenaires de l’île d’Okinawa disent ceci :
« le thé vert est le prince des thés, et le Matcha en est le roi  ! »

Comme vous le savez déjà, le thé vert :

– augmenterait la sensibilité à l’insuline (ce qui aiderait à limiter le développement du diabète de type 2) ;
– est considéré comme l’un des plus puissants antioxydants au monde (favorisant la lutte contre le vieillissement) ;
– est utilisé efficacement comme anti-inflammatoire ;
– favoriserait la diminution de la tension artérielle ;
– renforcerait la santé des os et contribuerait à prévenir les fractures chez les personnes âgées ;
– aurait un puissant effet désacidifiant, détoxiquant et détoxifiant naturel : il augmenterait le pH du corps et accélèrerait l’élimination des polluants ;
– en cas de cancer, il aurait un rôle permettant de réduire l’arrivée de l’oxygène vers les tumeurs ;
– aiderait à renforcer le système immunitaire.

Les bienfaits que vous avez en buvant du Matcha, c’est les mêmes qu’avec le thé vert, mais surmultipliés.
Pourquoi ?  Parce que le Matcha diffuse, dans votre tasse, 137 fois plus d’EGCG qu’un thé vert
Les EGCG, ce sont des antioxydants qui empêchent vos cellules de vieillir. Le thé vert en contient déjà bien plus que les autres thés (thé noir, thé blanc, thé bleu) parce qu’il n’est pas fermenté[7] (la fermentation divise par 10 le taux d’EGCG).

Sources complémentaires :
Wikipedia : le Thé matcha est une poudre très fine de thé vert moulu
Journal of Agricultural and Food Chemistry